Baguels

Ingredientes:

Masa blanca fermentada:

- 200 g harina de fuerza

- 5 g de levadura fresca

- 100 g de agua

Masa final:

- 550 g harina de fuerza

- 250 g de agua

- 5 g de levadura fresca

- 20 g de miel

- 10 g de leche en polvo

- 10 g de sal

- 20 g de aceite de oliva 

Preparación:

1. Empezamos preparando la masa blanca fermentada que hará la función de masa madre. Para ello introducimos en un bol el agua y la levadura, removemos hasta que la levadura quede totalmente diluida.

A continuación añadimos la harina y mezclamos bien hasta formar una masa homogénea.

Tapamos con film y dejamos reposar 2 horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo la masa habrá triplicado su volumen y ya la tenderemos lista para empezar a preparar la masa final.

2. Para prepara la masa final, introducimos en la cubeta de la amasadora, el agua, la miel , la sal y la masa blanca fermentada.

Seguidamente la harina y leche en polvo

Amasamos hasta conseguir que todos los ingredientes se unifiquen y obtengamos una masa homogénea, esto puede tardar unos 15 minutos.

A continuación añadimos la levadura

y cuando quede bien integrada en la masa añadimos el aceite ( el aceite actúa como impermeabilizante del gluten por eso deberemos añadirlo al final del amasado).  Seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y con una red gluteica bastante desarrollada.

Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

3. Una vez la masa haya doblado su volumen, volcamos sobre la superficie de trabajo y desgaificamos.

Dividimos en porciones de 100 g y boleamos.Dejamos reposar de 5 a 10 minutos para que la masa pierda tenacidad y nos resulte mas fácil darles la forma.

Para darles la forma de baguels deberemos hacer un agujero en el centro de la bola, podemos ayudarnos con el dedo.

A continuación con la ayuda de un cilindro de madera hacemos el agujero mas grande ya que cuando la masa fermente el agujero volverá a encogerse y para evitar esto,  en el momento del formado deberéis intentar que sea bastante grande.

4. Colocamos las piezas en una bandeja de horno y las dejamos fermentar tapadas con un paño o film transparente para que la superficie no se seque, hasta que doblen su volumen.

5. Transcurrido el tiempo ponemos a calentar una olla con abundante agua, para darles un hervor a los baguels antes de hornearlos

El motivo de darles un hervor antes de hornearlos es para que el baguel adquiera ese brillo y textura en la corteza que le caracteriza.

Sumergimos en agua cada pieza y le damos un hervor de 30 segundos aproximadamente por cada lado.

Escurrimos y cubrimos una de su cara con las semillas deseadas.

y volvemos a colocar en la placa de horno.

6. Precalenetamos el horno a 200ºC y horneamos de 10 a 15 minutos en función del grado de tostado que queramos obtener.

Una vez horneados, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ideales para desayunos y meriendas

Bon appétit!!!