Gofres belgas

Ingredientes:

Primera masa:

- 135 g de leche
- 125 agua
- 1 huevo
- 25 g azúcar glas
- 450 g harina media fuerza ( 220W)

- 25 g levadura fresca

Masa final:

- primera masa
- 25 g miel
5 g sal
- 1'5 g bicarbonato
- 16 g azúcar avainillado
- 100 g harina media fuerza (220W)
- 250 mantequilla


- 300 g azúcar perlado

Preparación:

1. Introducimos en la cubeta de la panificadora  la leche, agua, huevo, azúcar glas, levadura

y harina

Amasamos hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar 15 minutos.

2. Pasado el tiempo añadimos los ingredientes de la segunda masa excepto el azúcar perlado. Empezamos añadiendo la miel, sal, bicarbonato, azúcar avainillado y harina. Reiniciamos el amasado hasta que todos los ingredientes queden bien integrados con la primera masa.

Seguidamente vamos añadiendo la mantequilla poco a poco para que la masa pueda absorberla sin ningún problema. Veremos como la masa empieza a separarse pero poco a poco volverá a unirse formando una masa fina, brillante y elástica.

El motivo de añadir la mantequilla al final es porque al ser una grasa actúa como impermeabilizante del gluten por lo que de esta manera ayudaremos a que el gluten se forme en la masa antes de haber añadido la grasa.

Una vez la masa haya absorbido toda la mantequilla dejaremos reposar hasta que doble su volumen. El tiempo irá en función de la temperatura ambiente, pero debido a que es una masa que va bastante cargada de levadura lo mas normal es que la fermentación vaya bastante rápida entre hora y media -dos horas como máximo.

3. Una vez la masa haya doblado su volumen añadimos el azúcar perlado y amasamos lo justo para que dicho azúcar quede totalmente integrado en la masa,

4. Dividimos la masa en porciones de 90 g

Damos forma de bola y dejamos reposar 15 minutos antes de introducirla en la gofrera.

 Queda una masa un poco difícil de manipular debido a su alto contenido en grasa. Si veis que se os pega podéis untaros las manos ligeramente con aceite o ayudaros de una rasqueta para darle la forma de bola y para transportarla de la mesa de trabajo a la gofrera,

5. Engrasar la gofrera para evitar que el primer gofre se pegue, con el resto ya no hará falta y esperar a que alcance a la temperatura deseada.

Colocamos dos porciones de masa, cerramos la gofrera y dejamos pasar de dos a tres minutos en función de lo tostaditos que los queramos.

Tener en cuenta que mientras estén calientes estarán blandidos, pero una vez se enfríen la masa se endurecerá. Esto se debe a la gran cantidad de mantequilla que llevan por lo que cuando vayan perdiendo temperatura la mantequilla solidificará y por eso quedarán mas duritos.


Podéis servirlos tal cual o acompañados de fruta, nata, sirope o cualquier otro ingrediente dulce que se os ocurra.

                               
                              Bon appétit!!!

Enrolladitos de hojaldre con Nutella

Ingredientes:

- Una lamina de hojaldre 

-Nutella o crema de cacao casera

Preparación:

1. Extendemos la lamina de hojaldre sobre la superficie de trabajo

La doblamos por la mitad y la cortamos. Reservamos una parte

2. Untamos generosamente con nutella o la crema de cacao que hayáis escogido

Cubrimos con la media lamina que teníamos reservada.

3. Con ayuda de una puntilla o un corta pastas vamos cortando la lamina en partes iguales.

4. Vamos cogiendo cada parte y le vamos dando la forma tal y como se ve en la imagen.

5. Una vez enrollada la tira le damos forma de espiral.

6. Las colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 200ºC durante 15 minutos o hasta que veáis que están doradas.

Un dulce muy rápido de preparar y con un resultado estupendo.

Bon appétit!!!

Sirope de chocolate

Ingredientes:

- 200 gr de agua

- 200 gr de azúcar

-  Un pellizco de sal

- Un  sobre de azúcar avainillado ( 8 gr ) o las semillas de una vaina de vainilla

- 50 gr de cacao puro en polvo ( Valor )

Preparación:

1. Introducimos en el vaso el agua, azúcar y sal. Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Colocaremos el cestillo en la tapa para evitar salpicaduras mientras la mezcla evapora.

2. Una vez hecho el almíbar añadimos el azúcar avainillado o semillas de vainilla junto con el cacao puro en polvo. Mezclamos 3 segundos a velocidad 5 y a continuación programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Volveremos a colocar el cestillo en la tapa para evitar salpicaduras.

3. Una vez finalizado el tiempo vertemos el sirope en un biberón o  recipiente. Dejamos enfriar para que adquiera una textura mas espesa, y ya lo tendremos listo para utilizar. Aguanta un par de semanas sin refrigerar, pero yo prefiero conservar en el frigorífico.

Bon appétit!!!

Dulce de leche

Ingredientes:

- 1 litro de leche

- 350 gr de azúcar

- 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato

Preparación:

1. Introducimos en el vaso todos los ingredientes. Colocamos el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras y dejar que la mezcla pueda evaporar libremente. Programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 5.

2. Finalizado el tiempo programamos 30 segundos, velocidad 5, para terminar de mezclar.

3. Vertemos el dulce de leche en un tarro de cristal y dejamos enfriar antes de consumir. Deberéis tener en cuenta que una vez frió quedará mas espeso.

Bon appétit!!!

Merengue italiano

En repostería básicamente existen tres tipos de merengue, el francés, suizo e italiano. Hoy vamos a preparar  el merengue italiano, de los tres es el mas complicado de elaborar pero el resultado es fantástico y vale la pena el esfuerzo, ya que es el que mas duro y brillante queda, mantiene la forma todo el tiempo que queramos sin volver a bajarse, así que por eso es el mas indicado para preparar milhojas, cubrir tartas etc..

El secreto de este merengue es que gracias al almíbar con el que se prepara, las claras se cuecen un poco evitando que el merengue se baje.

Empezamos:

Ingredientes:

- 4 claras ( aproximadamente 125 gr )*
- 280 gr de azúcar
- 125 gr de agua
* Es conveniente que las claras estén a temperatura ambiente para que monten mejor

Preparación:

1. Vertemos las claras ( deberán a estar a temperatura ambiente y no deberán tener ningún resto de yema ya que de ser así, será imposible que monten ) en el bol de la batidora el cual estará completamente limpio y empezamos a batir a velocidad media.

2. Mientras tanto cogemos un cazo, añadimos el agua y azúcar y empezamos a preparar el almíbar  importante: no hay que remover, solo tendremos que esperar a que este alcance el punto bola. Para saber cuando nuestro almíbar ha llegado al punto deseado el mejor sistema es disponer de un termómetro de cocina para controlar en todo momento la temperatura del almíbar el cual deberá llegar a los 118ºc-120ºc    ( en el momento el termometro nos indique esta temperatura lo retiraremos del fuego). Si no disponéis de un termómetro, otro sistema para averiguar cuando vuestro almíbar ha llegado al punto bola, deberéis echar una gota de este almíbar en un vaso de agua fría , comprobaremos que no se disuelva y en el fondo del vaso deberá quedar un sedimento pegajoso y moldeable.

3. Mientras se hace el almíbar seguimos batiendo nuestras claras, subimos la maquina a máxima velocidad

4. Una vez tengamos nuestro almíbar listo y las claras bien montadas, empezaremos a verter el almíbar en forma de hilo fino sobre el merengue el cual no dejaremos de batir hasta que notemos que se haya enfriado, esto nos podrá llevar unos 10 minutos como mínimo.

Es importante que el almíbar esté en su punto óptimo y que lo vertamos sobre el merengue en forma de hilo fino, ya que si alguna de estas dos cosas falla lo mas probable es que nuestro merengue se baje y quede completamente líquido así que mucho cuidado.

5.Una vez lo tengamos listo rellenamos una manga pastelera con la boquilla deseada y lo utilizamos para preparar el postre elegido.

Buenisimo

Bon appétit!!!