Pan quemado

Ingredientes:

Prefermento:

- 250 g de harina de fuerza

- 160 g de agua

- 10 g de levadura fresca

Masa final:

- Todo el prefermento

- 250 g de harina de fuerza

- 5 g de sal

- 125 g de azúcar

- 100 g masa madre*

- 2 huevos M

- 20 g de anís seco

- Ralladura de la piel un limón

- 30 g de levadura fresca

- 100 g de aceite de girasol

* Podéis utilizar cualquier masa madre que tengáis, incluso si no disponéis de ella podéis no incluirla pero es bueno que se la pongáis para que el resultado final del pan quemado sea óptimo en cuanto a sabor, textura y conservación. Yo he utilizado una porción de masa de mona de pascua que hice unos días antes de prepara el pan quemado y que reserve en el frigorífico hasta el momento de su uso.

Preparación:

1. Empezamos preparando el prefermento.

Para ello colocamos en el bol de la amasadora los 160 g de agua, disolvemos en ella los 10 g levadura fresca y añadimos los 250 g de harina fuerte.

Amasamos hasta conseguir que todos los ingredientes se unifiquen formando una masa homogénea.

Una vez tengamos la masa lista la tapamos con un paño o film transparente y la dejamos reposar hasta que doble o triplique su volumen.

2. Una vez tengamos el prefermento listo procedemos a prepara la masa final.

Para ello introducimos en el bol de la amasadora junto con el prefermento, el resto de ingredientes ( harina, azúcar, sal, huevos, masa madre, anís y ralladura de limón), excepto la levadura.

Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Es una masa con una textura blanda y necesita bastante tiempo de amasado para conseguir que se despegue de las paredes del bol. 

Debemos realizar un amasado prolongado pero a velocidad lenta para evitar que la masa se recaliente demasiado y evitar que empiece a fermentar durante el amasado.

Una vez hayamos conseguido que la masa se separe de las paredes del bol, iremos añadiendo poco a poco con la maquina en marcha el aceite.

y seguiremos amasando hasta que este quede bien integrado en la masa

Seguidamente añadimos la levadura fresca, y seguimos amasando, hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol.

Finalizado el amasado deberemos haber obtenido una masa , brillante , elástica y con una red gluteíca bastante fuerte y desarrollada.

Dejaremos reposar la masa hasta que doble o triplique su volumen.

3. Untamos la superficie e trabajo con aceite para evitar que se nos pegue la masa y poderle dar mejor la forma.

Vertemos la masa sobre la superficie, evitando desgarrarla al separarla del bol.

La dividimos en dos partes iguales y procedemos a darle forma. Para ello deberemos heñir cada porción antes de bolearla, esto lo haremos para que una vez dada la forma de bola esta se mantenga mas estable y no quede fofa.

Para ello deberemos enrollarla sobre si misma.

 una vez este primer paso le daremos una vuelta de 90º y volveremos a realizar la misma operación.

Una vez hayamos heñino la masa procederemos a bolearla para darle la forma característica del pan quemado.

Deberemos darle tensión en el punto de unión ( base de la bola ), es decir al mismo tiempo que le vamos dando forma de bola tensaremos los extremos hacia dentro para que se mantenga mejor la forma.

4. Colocamos sobre una bandeja de horno , también si lo deseáis, podéis colocar la pieza sobre una oblea.

Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

 Pintamos con huevo

Y decoramos con azúcar

5. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC. Horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Dejamos enfriar sobre una rejilla

Riquísimo!!!!

Bon appétit!!!