Antes de elaborar esta receta hay que planificarse bien el tiempo ya que la elaboración no es muy costosa pero el periodo de fermentación es bastante largo teniendo una duración aproximada de 8 a 10 horas según la temperatura ambiente. Por este motivo, recomiendo que empecéis a preparar la masa a primera hora de la mañana o en su defecto a ultima hora del día, dejarla toda la noche fermentando y hornearla a primera hora del día siguiente. Eso ya irá en función de como mejor os venga.
Ingredientes:
- 70 g huevo batido
- 50 g azúcar
- 50 g agua
- 230 g harina de fuerza
- 10 g levadura fresca
- 15 g aceite de oliva suave
- Cantidad suficiente de manteca de cerdo a tª ambiente ( para untar la masa )
- Azúcar glas para espolvorear
Preparación:
1. Introducimos en el vaso el huevo batido, azúcar y agua. Programamos 15 segundos, velocidad 5.
2. Incorporamos la harina y programamos 4 segundos a velocidad 6, a continuación amasamos 6 minutos velocidad espiga.
3. Añadimos la levadura y volvemos a programar 2 minutos velocidad espiga.
4. Incorporamos el aceite y programamos 2 minutos velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa durante 10 minutos en el propio vaso
Pasado el tiempo habremos obtenido una masa fina, brillante y muy elástica.
5. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo. Es una masa muy manejable por lo que no deberéis enharinar la superficie de trabajo, en todo caso podréis untaros la manos con un poco de aceite para manipularla pero en condiciones normales no es una masa pegajosa.
Dividimos la masa en porciones de 40 g .Con este peso obtendremos 10 unidades.
Boleamos
Y las dejamos reposar tapadas 15 minutos para que la masa se relaje y nos resulte mas fácil estirarla.
6. Pasado el tiempo vamos cogiendo cada porción y la aplanamos ligeramente con la mano
Con ayuda del rodillo vamos estirando la masa dándole forma ovalada.
Seguidamente untamos generosamente la superficie con manteca de cerdo. Tener en cuenta que el sabor típico de la ensaimada dependerá de la cantidad de manteca de cerdo que pongáis por lo que si apenas la untáis el resultado final será de un bollo que apenas tendrá sabor a nada .
A continuación cogemos un extremo y lo vamos estirando cuidadosamente. Veréis como la masa da mucho de si por lo que no tendréis problema en estirarla.
Haremos lo mismo con el otro extremo
Hasta conseguir una masa muy fina casi traslucida.
Una vez la tengamos completamente estirada sera el momento de enrollarla. Para ello empezamos de un extremo y la vamos enrollando en diagonal obteniendo un rulo fino y largo.
Cuando ya los tengamos todos dejaremos reposar 10 minutos antes de darles la forma de ensaimada.
Pasado el tiempo, cogemos los dos extremos del rulo y los estiramos ligeramente para alargarlo.
En una bandeja forrada con papel de horno vamos formando las ensaimadas. Para ello dejaremos caer la masa haciendo una espiral dejando espacio entre las vueltas, para que cuando la masa fermente quede plana y no se forme una especie de montaña en el centro por la falta de espacio.
El extremo final deberá quedar por debajo de la ensaimada para que cuando fermente no pierda su forma.
8. Una vez las ensaimadas estén listas, precalentaremos el horno a 180ºC.
Salpicamos ligeramente la superficie con agua.
Horneamos de 10 a 15 minutos a 180ºC en mi caso solo aire.
9. Pasamos a una rejilla para que se enfríen y espolvoreamos generosamente con azúcar glas.
Ideales para desayunos y meriendas . Se pueden congelar sin ningún problema e ir sacándolas según la necesidad para tenerlas siempre como recién hechas.
Espectaculares!!!
Bon appétit!!!
