Molletes de Antequera

Ingredientes:

Masa madre:

- 100 gr de harina de fuerza

- 100 gr de agua

- 12 gr de levadura fresca

- 2 gr de azúcar

Masa final:

- 150 gr de agua

- 150 gr de leche

- 50 gr de aceite

- 1 cucharadita de miel

- 550 gr de harina de fuerza

- 2 cucharaditas de sal

- 1 cucharada de lecitina de soja

Preparación:

1. Empezamos preparando la masa madre. Para ello incorporamos en el vaso el agua y calentamos 30 segundos, temperatura 37ºC, velocidad 1.

2. A continuación añadimos la levadura

azúcar y harina. Mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

3. Bajamos con  una espátula los restos depositados en las paredes, y dejamos reposar la masa en el mismo vaso con la tapa cerrada hasta que doble su volumen 

Observareis como ha quedado una masa  con un aspecto burbujeante y con un olor ácido característico de las masas fermentadas 

4. Una vez tengamos la masa madre lista incorporamos al vaso el resto de ingredientes ( agua, leche, aceite, miel, harina de fuerza, sal y lecitina de soja ). Amasamos 5 minutos, posición vaso cerrado, velocidad espiga.

Quedará una masa fina, elástica y un poco pegajosa.

Dejamos reposar en el vaso, hasta que la masa asome por el vocal.

5. Vertemos la masa en la superficie de trabajo previamente enharinada, intentando desgarrarla lo menos posible, nos podemos ayudar con una rasqueta para despegarla de las paredes. 

Amasamos manualmente para desgasificarla.

6. Dividimos la masa en porciones de 100 gr.

7. A continuación procedemos a darles la forma, para ello vamos cogiendo los extremos de la porción y las vamos colocando en el centro

Seguidamente le damos la vuelta quedando la unión de las puntas en la base y empezamos a darle movimientos circulares con la palma de la mano arqueada hasta que quede completamente redonda .

8. Una vez tengamos las porciones boleadas 

las aplanamos con los dedos dándoles la forma característica de los molletes

y los rebozamos ligeramente con harina

9. Los colocamos en una bandeja de horno y los dejamos reposar 1 hora tapados con papel de film en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.

10. Horneamos con el horno precalentado a 200ºC , en la posición abajo con ventilador, durante 15 minutos.

11. Dejamos enfriar en una rejilla

Listos para rellenar con lo que mas os guste.

Bon appétit!!!