corteza y miga: Panecillos de hamburguesa

Ingredientes:

- 240 gr de agua

- 14 gr de leche en polvo

- 1 huevo M

- 25 gr de azúcar

- 30 gr de aceite de girasol

- 7 gr de sal

- 5 gr de levadura seca o 15 gr de levadura fresca de panadero

- 500 gr de harina de fuerza

Para el acabado:

- Leche para pintar los panecillos

- semillas de lino dorado o sésamo

Preparación:

1. Incorporamos el agua en el vaso y programamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 1.

2. Añadimos la leche en polvo y mezclamos unos segundos, velocidad 3 ( en el caso de utilizar levadura fresca la incorporaremos en este momento para disolverla junto a la leche en polvo).

3. Incorporamos el aceite, huevo y azúcar y mezclamos 5 segundos velocidad 3.

4. Añadimos la harina y sal ( en el caso de utilizar la levadura seca la incorporaremos en este momento evitando ponerla en contacto directo con la sal para que esta no inhiba su función así que en este caso la podemos añadir antes de la harina ). Mezclamos 10 segundos velocidad 6 y a continuación 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

5. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen aproximadamente 2 horas.

6. Una vez que haya doblado su volumen, sacamos la masa del vaso y procedemos a desgasificarla amasandola un poco.

7. Dividimos la masa en porciones de 70 gr mas o menos y procedemos al boleado de las mismas. Este sistema de hacerles la forma a los panecillos ayudará a que mantengan su forma durante el levado y horneado y crezcan hacia arriba dándoles un mejor aspecto,

Empezamos cogiendo una porción ,haremos una bola y procederemos a aplastarla un poco con la mano

Ahora vamos cogiendo los extremos y los vamos llevando hacia el centro de la bola presionando un poco

Repetimos con todos los extremos hasta que quede como un saquito.

Le damos la vuelta y procedemos a darle tensión en la parte central inferior. Para ello vamos remetiendo los extremos hacia al centro empujando la masa con la palma de la mano al mismo tiempo que vamos boleandola

Aquí os dejo un mini vídeo para que lo entendáis mejor vídeo boleado

8. Vamos colocando los panecillos en una bandeja forrada con papel de horno y los dejamos reposar tapados con papel de film untado con aceite y si queréis también se le puede arropar con un paño de cocina, hasta que doblen su volumen aproximadamente hora y media.