Buñuelos de viento

Ingredientes:

Masa:

- 250 gr de agua

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 pizca de sal

- 50 gr de mantequilla

- 50 gr de manteca de cerdo 

- 170 gr de harina de repostería

- 1/2 cucharadita de levadura química ( tipo Royal )

- 5 huevos M

Relleno:

- Crema pastelera

Decoración:

- Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

1. Pesamos en un bol  la harina y la levadura. Reservamos

2. Introducimos en el vaso el agua, mantequilla, manteca de cerdo, azúcar y sal. Programamos 4 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.

3. Una vez finalizado el tiempo volcamos inmediatamente y de golpe la harina con la levadura previamente reservada.Programamos 15 segundos, velocidad 4.

4. Dejamos enfriar ligeramente, bajando el vaso de la maquina y quitándole la tapa.

5. A continuación, volvemos a colocar el vaso en la maquina, y vamos añadiendo por el vocal con la maquina en marcha  a velocidad 4 los huevos uno a uno, es decir hasta que el primero no se haya integrado bien no añadiremos el segundo y así hasta el ultimo huevo.La textura de la masa no debe ser ni muy dura ni muy liquida. Dejamos reposar  un mínimo de 10 minutos antes de freír los buñuelos.

6. A continuación en una sartén con abundante aceite, y con la ayuda de dos cucharas, vamos echando porciones de masa ( no muy grandes ya que una vez en la sartén doblan o triplican su volumen ),  freímos a fuego medio hasta que hinchen y se doren.

7. Una vez fríos preparamos una manga pastelera con una boquilla lisa  o de rellenar y procedemos a rellenar los buñuelos con la crema pastelera.

8. Espolvoreamos con azúcar glas y ya los tendremos listos para servir.

Bon appétit!!!

Molletes de Antequera

Ingredientes:

Masa madre:

- 100 gr de harina de fuerza

- 100 gr de agua

- 12 gr de levadura fresca

- 2 gr de azúcar

Masa final:

- 150 gr de agua

- 150 gr de leche

- 50 gr de aceite

- 1 cucharadita de miel

- 550 gr de harina de fuerza

- 2 cucharaditas de sal

- 1 cucharada de lecitina de soja

Preparación:

1. Empezamos preparando la masa madre. Para ello incorporamos en el vaso el agua y calentamos 30 segundos, temperatura 37ºC, velocidad 1.

2. A continuación añadimos la levadura

azúcar y harina. Mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

3. Bajamos con  una espátula los restos depositados en las paredes, y dejamos reposar la masa en el mismo vaso con la tapa cerrada hasta que doble su volumen 

Observareis como ha quedado una masa  con un aspecto burbujeante y con un olor ácido característico de las masas fermentadas 

4. Una vez tengamos la masa madre lista incorporamos al vaso el resto de ingredientes ( agua, leche, aceite, miel, harina de fuerza, sal y lecitina de soja ). Amasamos 5 minutos, posición vaso cerrado, velocidad espiga.

Quedará una masa fina, elástica y un poco pegajosa.

Dejamos reposar en el vaso, hasta que la masa asome por el vocal.

5. Vertemos la masa en la superficie de trabajo previamente enharinada, intentando desgarrarla lo menos posible, nos podemos ayudar con una rasqueta para despegarla de las paredes. 

Amasamos manualmente para desgasificarla.

6. Dividimos la masa en porciones de 100 gr.

7. A continuación procedemos a darles la forma, para ello vamos cogiendo los extremos de la porción y las vamos colocando en el centro

Seguidamente le damos la vuelta quedando la unión de las puntas en la base y empezamos a darle movimientos circulares con la palma de la mano arqueada hasta que quede completamente redonda .

8. Una vez tengamos las porciones boleadas 

las aplanamos con los dedos dándoles la forma característica de los molletes

y los rebozamos ligeramente con harina

9. Los colocamos en una bandeja de horno y los dejamos reposar 1 hora tapados con papel de film en un lugar cálido y libre de corrientes de aire.

10. Horneamos con el horno precalentado a 200ºC , en la posición abajo con ventilador, durante 15 minutos.

11. Dejamos enfriar en una rejilla

Listos para rellenar con lo que mas os guste.

Bon appétit!!!

Magdalenas esponjosas de chocolate con thermomix

Ingredientes:

- 200 gr de harina

- 4 sobres de gasificante ( 2 blancos y 2 morados )

- 25 gr de cacao puro en polvo Valor

- 4 huevos M

- 125 gr de azúcar  blanco

- 125 gr de azúcar moreno

- 200 gr de aceite de girasol
- 50 gr de leche
- Un pellizco de sal

Preparación:

1. Introducimos en el vaso la harina, cacao y los 4 sobres de gasificante. Tamizamos 30 segundos, velocidad 3. Reservamos

2. Sin necesidad de lavar el vaso colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los azúcares y los huevos. Batimos 3 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 3 y 1/2. Una vez finalizado el tiempo volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

3. Retiramos la mariposa y añadimos la leche y aceite. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

4. Por ultimo pasamos la mezcla de harina, cacao y gasificantes reservada anteriormente por un tamiz y la vamos incorporando en el vaso ( el motivo de tamizar la mezcla es para que quede completamente suelta sin ningún grumo y a la vez airearla para que las magdalenas queden mucho mas esponjosas), en este momento también añadiremos el pellizco de sal. Mezclamos 10 segundos, velocidad 2 y a continuación programamos 2 minutos, velocidad 5. 

5. Aunque no lo parezca,este paso es muy importante y es una de las claves para que las magdalenas salgan bien ,así que no dudéis en hacerlo:
Una vez hecha la masa la pasaremos a un bol y la dejaremos reposar en la nevera tapada con papel de film durante un mínimo de 2 horas (con esto conseguiremos que el impulsor en este caso el gasificante haga su efecto y la masa adquiera mas cuerpo lo que ayudará a que las magdalenas queden muy tiernas , esponjosas y una vez en el horno crezcan de una manera espectacular)

6. Después del tiempo de reposo .llenamos las cápsulas de magdalenas unas 3/4 partes. Una manera de poner siempre la misma cantidad en utilizar una cuchara de helados de tamaño mediano, además también aconsejo que las cápsulas de magdalenas las introduzcáis en moldes de silicona, bandeja de magdalenas o en su defecto flaneras, así de este modo conseguiréis que las magdalenas crezcan hacia arriba y no se espatarren.

7. Precalentamos el horno a 250ºC, una vez haya llegado a la temperatura introducir las magdalenas y bajamos la temperatura a 200ºC ,el tiempo dependerá del horno pero mas o menos tardan unos 17 minutos, función de aire. Esto es orientativo ya que cada horno es de una manera.

Dejamos enfriar, y si lo deseáis podéis espolvorearlas con azúcar glas.

Bon appétit!!!