sábado, 8 de noviembre de 2014

Pan de aceite



Ingredientes:

Masa:

- 800 g de harina fuerte
- 300 g de harina floja
- 625 g de agua
- 20 g de sal
- 25 g de levadura fresca de panadero
- 60 g de aceite de oliva

Terminación:

- Aceite de oliva
- Sal gruesa 


Preparación:

1. Introducimos en la cubeta de la amasadora el agua y la harina. Empezamos a amasar a velocidad lenta,



A los 10 minutos de amasado incorporamos la sal


A los 15 la levadura


 Y por ultimo a los 20 minutos de amasado incorporaremos el aceite poco a poco para que la masa lo pueda absorber bien.


Seguimos amasando hasta que el aceite quede completamente integrado en la masa. En este momento pararemos la amasadora y dejaremos reposar la masa bien tapada para evitar que se reseque su superficie, lo que evitaría que levara correctamente.



2. Una vez haya doblado su volumen,si vemos que la masa se pega, engrasaremos con un poco de aceite la superficie de trabajo.


 Volcamos la masa con ayuda de una cornalina.


Le damos un amasado ligero para desgasificarla.


3.  A continuación procedemos a darle la forma deseada, en este caso formamos una torta.


Una vez tengamos la forma hecha las colocaremos sobre una bandeja de horno o una tela de lino o "couche",si se dispone de el, y las dejaremos fermentar, tapadas, en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.




4. Una vez hayan doblado su volumen, en el caso de haberlas fermentado en un couche las pasaremos delicadamente sobre una bandeja de horno,


Rociamos su superficie con un chorrito de aceite


Repartimos bien.


Le hacemos unas hendiduras con ayuda de los dedos.


Y por ultimo espolvoreamos con poco de sal gruesa.


5. Introducimos en el horno precalentado a 250ºC. Horneamos durante 30 minutos a 200ºC





6. Dejamos enfriar en una rejilla



Este pan tiene un sabor especial y al tener un porcentaje alto de grasa se conserva muy bien.




Bon appétit!!!

sábado, 13 de septiembre de 2014

Polos cremosos de chocolate




Ingredientes:

- 100 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 300 gr de leche
- 200 gr de nata
- 25 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de chocolate fondant

Preparación:

1. Introducimos en el vaso las yemas con el azúcar y programamos 3 minutos, velocidad 3 y 1/2. Reservamos



2. Sin necesidad de lavar el vaso añadimos la nata, leche y cacao puro. Programamos 5 minutos, 100ºC, velocidad 2 y 1/2.


3. Finalizado el tiempo añadimos el chocolate partido en trozos y programamos   1 minuto, velocidad 3.


4. Por ultimo incorporamos la mezcla de yemas y azúcar que teníamos reservada. Programamos 3 minutos,temperatura 90ºC, velocidad 3.


5. Volcamos la mezcla sobre los moldes deseados,


6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y posteriormente los introducimos en el congelador. Pasadas 24 horas ya tendremos nuestros polos de chocolate listos para servir.



Bon appétit!!!


sábado, 19 de julio de 2014

Fartons II ( con aceite de girasol )




Ingredientes:

Masa:
- 500 gr harina de fuerza
- 100 gr de leche
-50 gr de agua
- 100 gr de azúcar
. 5 gr de sal
- 2 huevos M
- 15 gr de levadura
- 100 gr de aceite de girasol

Glasa  para bañar los fartons:

- 250 gr de azúcar glas
- 50 gr de agua

Preparación:

1. Introducimos en la cubeta la leche, el agua, el azúcar, huevos y sal.Mezclamos todo para que el azúcar se disuelva bien con los líquidos.




Añadimos la harina y seleccionamos el programa de amasado que tiene una duración de 15 minutos




2. Cuando falten 5 minutos para que finalice en tiempo añadimos la levadura  así evitaremos que esta empiece a realizar su función antes de tiempo.



3. Nada mas terminar el tiempo volvemos a seleccionar el mismo programa para añadir el aceite. En este segundo amasado no es preciso que complete el total del tiempo sino que dejaremos de amasar cuando veamos que el aceite esté totalmente integrado y hayamos obtenido una masa elástica, sedosa y con una buena red gluteica.





4. Dejamos fermentar la masa hasta que doble su volumen. Deberá estar en un lugar cálido aunque ahora en verano eso no es problema, libre de corrientes de aire y bien cubierta para que no forme corteza en su superficie.




5. Una vez nuestra masa haya doblado o triplicado su volumen la volcaremos en la superficie de trabajo. Si veis que la masa tiende a pegarse deberéis untar la encimera con aceite para poderla trabajar mejor.



Cortamos porciones de 50 gr.


Heñimos:
Aplastamos con los de dos la pieza

la enrollamos sobre si misma

Le damos un giro de 90º y volvemos a enrollarla sobre si misma hasta conseguir la forma que se observa en la imagen.

y boleamos para dar estructura a las piezas antes de ser formadas.





6. Una vez tengamos todas las piezas boleadas las tapamos con un paño para evitar que se acortece la superficie (los de lino son los mejores) y las dejamos reposar unos 10 minutos para que la masa pierda tenacidad ( es decir que el gluten se relaje ) para poder empezar a darles forma.



7. Pasado el tiempo, comprobamos que la masa haya perdido tenacidad y procedemos a darles la forma de fartón, para ello estiramos con el rodillo.


 Les damos forma ovalada


Enrollamos

Rulamos para terminar de formar la pieza


Y los vamos colocando en una placa de horno  forrada con papel de vegetal. Hay que tener en cuenta que la junta siempre la deberemos colocar boca abajo, para que el farton mantenga su forma y no se abra durante el horneado ya que estéticamente no quedaría bonito.
Si veis que una vez hecha la forma la pieza se os encoge eso es debido a que la masa todavía tiene bastante tenacidad ( hay que tener en cuenta que estamos trabajando con harina de fuerza y esto es normal que ocurra )así que bastara con dejarla reposar unos 5 minutos aproximadamente y a partir de ahí volverla a estirar y veréis como así ya mantienen su forma no se encogen.


8. Dejamos levar una hora aproximadamente en un lugar libre de corrientes de aire y tapados con un paño o film transparente para que no se resequen.




9. Precalentamos el horno a 200º, introducimos la bandeja de los fartons y bajamos la temperatura a 180º. Horneamos unos 10 minutos con la función ventilador.




10. Una vez finalizado el tiempo, los colocamos en una rejilla de horno y los pincelaremos con el glaseado que habremos hecho mezclando 250 gr de azúcar glass con 50 gr de agua.






Listos para tomar con una buena horchata de chufa bien fresquita. 

¡¡¡Feliz verano!!!





Bon appétit!!!
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