sábado, 13 de septiembre de 2014

Polos cremosos de chocolate




Ingredientes:

- 100 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 300 gr de leche
- 200 gr de nata
- 25 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de chocolate fondant

Preparación:

1. Introducimos en el vaso las yemas con el azúcar y programamos 3 minutos, velocidad 3 y 1/2. Reservamos



2. Sin necesidad de lavar el vaso añadimos la nata, leche y cacao puro. Programamos 5 minutos, 100ºC, velocidad 2 y 1/2.


3. Finalizado el tiempo añadimos el chocolate partido en trozos y programamos   1 minuto, velocidad 3.


4. Por ultimo incorporamos la mezcla de yemas y azúcar que teníamos reservada. Programamos 3 minutos,temperatura 90ºC, velocidad 3.


5. Volcamos la mezcla sobre los moldes deseados,


6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y posteriormente los introducimos en el congelador. Pasadas 24 horas ya tendremos nuestros polos de chocolate listos para servir.



Bon appétit!!!


sábado, 19 de julio de 2014

Fartons II ( con aceite de girasol )




Ingredientes:

Masa:
- 500 gr harina de fuerza
- 100 gr de leche
-50 gr de agua
- 100 gr de azúcar
. 5 gr de sal
- 2 huevos M
- 15 gr de levadura
- 100 gr de aceite de girasol

Glasa  para bañar los fartons:

- 250 gr de azúcar glas
- 50 gr de agua

Preparación:

1. Introducimos en la cubeta la leche, el agua, el azúcar, huevos y sal.Mezclamos todo para que el azúcar se disuelva bien con los líquidos.




Añadimos la harina y seleccionamos el programa de amasado que tiene una duración de 15 minutos




2. Cuando falten 5 minutos para que finalice en tiempo añadimos la levadura  así evitaremos que esta empiece a realizar su función antes de tiempo.



3. Nada mas terminar el tiempo volvemos a seleccionar el mismo programa para añadir el aceite. En este segundo amasado no es preciso que complete el total del tiempo sino que dejaremos de amasar cuando veamos que el aceite esté totalmente integrado y hayamos obtenido una masa elástica, sedosa y con una buena red gluteica.





4. Dejamos fermentar la masa hasta que doble su volumen. Deberá estar en un lugar cálido aunque ahora en verano eso no es problema, libre de corrientes de aire y bien cubierta para que no forme corteza en su superficie.




5. Una vez nuestra masa haya doblado o triplicado su volumen la volcaremos en la superficie de trabajo. Si veis que la masa tiende a pegarse deberéis untar la encimera con aceite para poderla trabajar mejor.



Cortamos porciones de 50 gr.


Heñimos:
Aplastamos con los de dos la pieza

la enrollamos sobre si misma

Le damos un giro de 90º y volvemos a enrollarla sobre si misma hasta conseguir la forma que se observa en la imagen.

y boleamos para dar estructura a las piezas antes de ser formadas.





6. Una vez tengamos todas las piezas boleadas las tapamos con un paño para evitar que se acortece la superficie (los de lino son los mejores) y las dejamos reposar unos 10 minutos para que la masa pierda tenacidad ( es decir que el gluten se relaje ) para poder empezar a darles forma.



7. Pasado el tiempo, comprobamos que la masa haya perdido tenacidad y procedemos a darles la forma de fartón, para ello estiramos con el rodillo.


 Les damos forma ovalada


Enrollamos

Rulamos para terminar de formar la pieza


Y los vamos colocando en una placa de horno  forrada con papel de vegetal. Hay que tener en cuenta que la junta siempre la deberemos colocar boca abajo, para que el farton mantenga su forma y no se abra durante el horneado ya que estéticamente no quedaría bonito.
Si veis que una vez hecha la forma la pieza se os encoge eso es debido a que la masa todavía tiene bastante tenacidad ( hay que tener en cuenta que estamos trabajando con harina de fuerza y esto es normal que ocurra )así que bastara con dejarla reposar unos 5 minutos aproximadamente y a partir de ahí volverla a estirar y veréis como así ya mantienen su forma no se encogen.


8. Dejamos levar una hora aproximadamente en un lugar libre de corrientes de aire y tapados con un paño o film transparente para que no se resequen.




9. Precalentamos el horno a 200º, introducimos la bandeja de los fartons y bajamos la temperatura a 180º. Horneamos unos 10 minutos con la función ventilador.




10. Una vez finalizado el tiempo, los colocamos en una rejilla de horno y los pincelaremos con el glaseado que habremos hecho mezclando 250 gr de azúcar glass con 50 gr de agua.






Listos para tomar con una buena horchata de chufa bien fresquita. 

¡¡¡Feliz verano!!!





Bon appétit!!!

miércoles, 9 de julio de 2014

Empanadillas



Ingredientes: 

Masa empanadillas:

- 100 gr aceite de oliva
- 100 gr vino blanco
- 100 gr de agua
- 230 gr harina floja
- 230 gr de harina de fuerza
- 1 cucharadita de levadura química ( tipo Royal )
- 2 cucharaditas de sal
- huevo batido para pintar

Relleno morcilla con cebolla caramelizada:

- 100 gr cebolla
- 25 gr aceite de oliva virgen extra
- 15 gr azúcar
- 180 gr morcilla

Relleno tomate, huevo y atún:

- 100 gr cebolla
- 100 gr pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 bote pequeño de tomate natural triturado (400 gr)
- 50 gr aceite de oliva virgen
- c/s sal
- 40 gr azúcar


Preparación:

Masa

1. Introducimos en el vaso el aceite, vino y agua. Programamos    1 minuto, temperatura 37 ºC, velocidad 1.


2. A continuación añadimos la sal, harina y levadura. Programamos 4 segundos, velocidad 5 y seguidamente  2 minutos, velocidad espiga.



3. Retiramos del vaso la masa y la reservamos en un bol tapada con papel film para que no se forme costra, mientras hacemos el relleno.



Relleno morcilla con cebolla caramelizada

1. Introducimos en el vaso la cebolla y picamos 5 segundos, velocidad 5.


2. Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.


3. A continuación incorporamos el azúcar y programamos 2 minutos, varoma, velocidad cuchara.



4. Por ultimo añadimos la morcilla y programamos 10 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara.



5. Vertemos la morcilla sobre un colador para dejar que escurra bien el aceite y posteriormente reservamos.




Relleno tomate, pimiento rojo, atún y huevo duro

1. Introducimos en el vaso la cebolla, pimiento rojo y ajo y picamos 5 segundos, velocidad 5.



2. Seguidamente añadimos el tomate, aceite, sal y azúcar.   Programamos 15 minutos, varoma, velocidad 2.



3. Una vez finalizado el tiempo añadimos el atún y huevo duro a trocitos, mezclamos bien y reservamos hasta el momento de rellenar las empanadillas.


Montaje de las empanadillas

1. Dividimos la masa reservada en porciones de 40 g, boleamos y dejamos reposar tapadas con film transparente de 10 a 15 minutos para que pierdan el nervio y sea mas fácil estirarlas.



2. Una vez haya reposado la masa procedemos a darle forma. Para ello vamos cogiendo cada porción y la vamos estirando con un rodillo intentando que quede una masa lo mas redonda y fina posible.


Una manera sencilla de poder estirar la masa sin que se nos pegue en el rodillo en cubriéndola con film transparente.


3. Colocamos el relleno deseado en el centro de la masa



Cerramos juntando los dos extremos. Para que sellen mejor se pueden untar con agua o huevo batido. Es importante no pasarse con el relleno ya que de ser así al cerrarla el relleno se saldrá y en el momento de cocer la empanadilla en el horno esta se abrirá.


Presionamos para que selle bien


Y le damos la terminación deseada , hay varias formas que van desde darles forma con un tenedor hasta darles como una especie de pellizcos como se puede observar en la imagen.


4. Colocamos las empanadillas en una placa de horno forrada con papel de hornear, las pinchamos con un tenedor para que dejen escapar el vapor de su interior que se produce en la cocción y pintamos con huevo batido.


5. Horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 20-30 minutos o hasta que las veis doradas.



Se pueden comer tanto en caliente como frías



Bon appétit!!!

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