viernes, 29 de mayo de 2015

Baguels



Ingredientes:

Masa blanca fermentada:

- 200 g harina de fuerza
- 5 g de levadura fresca
- 100 g de agua

Masa final:

- 550 g harina de fuerza
- 250 g de agua
- 5 g de levadura fresca
- 20 g de miel
- 10 g de leche en polvo
- 10 g de sal
- 20 g de aceite de oliva 

Preparación:

1. Empezamos preparando la masa blanca fermentada que hará la función de masa madre. Para ello introducimos en un bol el agua y la levadura, removemos hasta que la levadura quede totalmente diluida.


A continuación añadimos la harina y mezclamos bien hasta formar una masa homogénea.




Tapamos con film y dejamos reposar 2 horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo la masa habrá triplicado su volumen y ya la tenderemos lista para empezar a preparar la masa final.




2. Para prepara la masa final, introducimos en la cubeta de la amasadora, el agua, la miel , la sal y la masa blanca fermentada.


Seguidamente la harina y leche en polvo



Amasamos hasta conseguir que todos los ingredientes se unifiquen y obtengamos una masa homogénea, esto puede tardar unos 15 minutos.


A continuación añadimos la levadura


y cuando quede bien integrada en la masa añadimos el aceite ( el aceite actúa como impermeabilizante del gluten por eso deberemos añadirlo al final del amasado).  Seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y con una red gluteica bastante desarrollada.




Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.


3. Una vez la masa haya doblado su volumen, volcamos sobre la superficie de trabajo y desgaificamos.


Dividimos en porciones de 100 g y boleamos.Dejamos reposar de 5 a 10 minutos para que la masa pierda tenacidad y nos resulte mas fácil darles la forma.



Para darles la forma de baguels deberemos hacer un agujero en el centro de la bola, podemos ayudarnos con el dedo.


A continuación con la ayuda de un cilindro de madera hacemos el agujero mas grande ya que cuando la masa fermente el agujero volverá a encogerse y para evitar esto,  en el momento del formado deberéis intentar que sea bastante grande.


4. Colocamos las piezas en una bandeja de horno y las dejamos fermentar tapadas con un paño o film transparente para que la superficie no se seque, hasta que doblen su volumen.


5. Transcurrido el tiempo ponemos a calentar una olla con abundante agua, para darles un hervor a los baguels antes de hornearlos


El motivo de darles un hervor antes de hornearlos es para que el baguel adquiera ese brillo y textura en la corteza que le caracteriza.

Sumergimos en agua cada pieza y le damos un hervor de 30 segundos aproximadamente por cada lado.



Escurrimos y cubrimos una de su cara con las semillas deseadas.



y volvemos a colocar en la placa de horno.


6. Precalenetamos el horno a 200ºC y horneamos de 10 a 15 minutos en función del grado de tostado que queramos obtener.


Una vez horneados, dejamos enfriar sobre una rejilla.



Ideales para desayunos y meriendas




Bon appétit!!!

viernes, 10 de abril de 2015

Pan quemado




Ingredientes:

Prefermento:

- 250 g de harina de fuerza
- 160 g de agua
- 10 g de levadura fresca

Masa final:

- Todo el prefermento
- 250 g de harina de fuerza
- 5 g de sal
- 125 g de azúcar
- 100 g masa madre*
- 2 huevos M
- 20 g de anís seco
- Ralladura de la piel un limón
- 30 g de levadura fresca
- 100 g de aceite de girasol

* Podéis utilizar cualquier masa madre que tengáis, incluso si no disponéis de ella podéis no incluirla pero es bueno que se la pongáis para que el resultado final del pan quemado sea óptimo en cuanto a sabor, textura y conservación. Yo he utilizado una porción de masa de mona de pascua que hice unos días antes de prepara el pan quemado y que reserve en el frigorífico hasta el momento de su uso.

Preparación:

1. Empezamos preparando el prefermento.

Para ello colocamos en el bol de la amasadora los 160 g de agua, disolvemos en ella los 10 g levadura fresca y añadimos los 250 g de harina fuerte.


Amasamos hasta conseguir que todos los ingredientes se unifiquen formando una masa homogénea.



Una vez tengamos la masa lista la tapamos con un paño o film transparente y la dejamos reposar hasta que doble o triplique su volumen.



2. Una vez tengamos el prefermento listo procedemos a prepara la masa final.

Para ello introducimos en el bol de la amasadora junto con el prefermento, el resto de ingredientes ( harina, azúcar, sal, huevos, masa madre, anís y ralladura de limón), excepto la levadura.
Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Es una masa con una textura blanda y necesita bastante tiempo de amasado para conseguir que se despegue de las paredes del bol. 
Debemos realizar un amasado prolongado pero a velocidad lenta para evitar que la masa se recaliente demasiado y evitar que empiece a fermentar durante el amasado.




Una vez hayamos conseguido que la masa se separe de las paredes del bol, iremos añadiendo poco a poco con la maquina en marcha el aceite.





y seguiremos amasando hasta que este quede bien integrado en la masa


Seguidamente añadimos la levadura fresca, y seguimos amasando, hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol.




Finalizado el amasado deberemos haber obtenido una masa , brillante , elástica y con una red gluteíca bastante fuerte y desarrollada.


Dejaremos reposar la masa hasta que doble o triplique su volumen.



3. Untamos la superficie e trabajo con aceite para evitar que se nos pegue la masa y poderle dar mejor la forma.


Vertemos la masa sobre la superficie, evitando desgarrarla al separarla del bol.


La dividimos en dos partes iguales y procedemos a darle forma. Para ello deberemos heñir cada porción antes de bolearla, esto lo haremos para que una vez dada la forma de bola esta se mantenga mas estable y no quede fofa.

Para ello deberemos enrollarla sobre si misma.


 una vez este primer paso le daremos una vuelta de 90º y volveremos a realizar la misma operación.


Una vez hayamos heñino la masa procederemos a bolearla para darle la forma característica del pan quemado.

Deberemos darle tensión en el punto de unión ( base de la bola ), es decir al mismo tiempo que le vamos dando forma de bola tensaremos los extremos hacia dentro para que se mantenga mejor la forma.



4. Colocamos sobre una bandeja de horno , también si lo deseáis, podéis colocar la pieza sobre una oblea.


Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.



 Pintamos con huevo


Y decoramos con azúcar


5. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC. Horneamos durante 20 minutos a 180ºC.




Dejamos enfriar sobre una rejilla



Riquísimo!!!!



Bon appétit!!!
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