domingo, 3 de mayo de 2020

Ensaimadas individuales


Antes de elaborar esta receta hay que planificarse bien el tiempo  ya que la elaboración no es muy costosa pero el periodo de fermentación es bastante largo teniendo una duración  aproximada de 8 a 10 horas según la temperatura ambiente. Por este motivo, recomiendo que empecéis a preparar la masa a primera hora de la mañana o en su defecto a ultima hora del día, dejarla toda la noche fermentando y hornearla a primera hora del día siguiente. Eso ya irá en función de como mejor os venga.

Ingredientes:

- 70 g huevo batido
- 50 g azúcar
- 50 g agua
- 230 g harina de fuerza
- 10 g levadura fresca
- 15 g aceite de oliva suave 
- Cantidad suficiente de manteca de cerdo a tª ambiente ( para untar la masa )
- Azúcar glas para espolvorear


Preparación:

1. Introducimos en el vaso el huevo batido, azúcar y agua. Programamos 15 segundos, velocidad 5.




2. Incorporamos la  harina y programamos 4 segundos a velocidad 6, a continuación amasamos 6 minutos velocidad espiga.



3. Añadimos la levadura y volvemos a programar 2 minutos velocidad espiga.







4. Incorporamos  el aceite y programamos 2 minutos velocidad espiga.



Dejamos reposar la masa durante 10 minutos en el propio vaso


 Pasado el tiempo habremos obtenido una masa fina, brillante y muy elástica.


5. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo. Es una masa muy manejable por lo que no deberéis enharinar la superficie de trabajo, en todo caso podréis untaros la manos con un poco de aceite para manipularla pero en condiciones normales no es una masa pegajosa.


Dividimos la masa en porciones de 40 g .Con este peso obtendremos 10 unidades.


Boleamos

Y las dejamos reposar  tapadas 15 minutos para que la masa se relaje y nos resulte mas fácil estirarla.



6. Pasado el tiempo vamos cogiendo cada porción y la aplanamos ligeramente  con la mano


Con ayuda del rodillo vamos estirando la masa dándole forma ovalada.


Seguidamente untamos generosamente la superficie con manteca de cerdo. Tener en cuenta que el sabor típico de la ensaimada dependerá de la cantidad de manteca de cerdo que pongáis por lo que si apenas la untáis el resultado final será de un bollo que apenas tendrá sabor a nada .


A continuación cogemos un extremo y lo vamos estirando cuidadosamente. Veréis como la masa da mucho de si por lo que no tendréis problema en estirarla.


Haremos lo mismo con el otro extremo



Hasta conseguir una masa muy fina casi traslucida.



Una vez la tengamos completamente estirada sera el momento de enrollarla. Para ello empezamos de un extremo y la vamos enrollando en diagonal obteniendo un rulo fino y largo.



Cuando ya los tengamos todos dejaremos reposar 10 minutos antes de darles la forma de ensaimada.


Pasado el tiempo, cogemos los dos extremos del rulo y los estiramos ligeramente  para alargarlo.



En una bandeja forrada con papel de horno vamos formando las ensaimadas. Para ello dejaremos caer la masa haciendo una espiral  dejando espacio entre las vueltas, para que cuando la masa fermente quede plana y no se forme una especie de montaña en el centro por la falta de espacio.



El extremo final deberá quedar por debajo de la ensaimada para que cuando fermente no pierda su forma.



7. Una vez tengamos todas las ensaimadas formadas las introducimos en el horno apagado para que fermenten. Este proceso durará entre 8- 10 horas. Hay que tener paciencia porque aunque parezca que no irán creciendo poco a poco.



8. Una vez las ensaimadas estén listas, precalentaremos el horno a 180ºC.
Salpicamos ligeramente la superficie con agua.



Horneamos de 10 a 15 minutos a 180ºC en mi caso solo aire.




9. Pasamos a una rejilla para que se enfríen y espolvoreamos generosamente con azúcar glas.



Ideales para desayunos y meriendas . Se pueden congelar sin ningún problema e ir sacándolas según la necesidad para tenerlas siempre como recién hechas.

Espectaculares!!!




                               Bon appétit!!!

martes, 21 de abril de 2020

Donuts auténticos ( fórmula panadera)




Ingredientes:

Masa:

- 100 g de leche
- 25 g agua
- 25 g anís seco
- 3 huevos M
- 50 g azúcar
- 15 g leche en polvo
- 5 g de sal
- 100 g masa madre ( opcional )
- Aromatizante: ralladura de limón y 1/4 cucharadita de canela molida
- 300 g harina de fuerza
- 200 g harina floja
- 7 g impulsor ( tipo levadura royal )
- 25 g levadura fresca
- 125 g mantequilla

Glasa:

- 250 g agua
- 65 g azúcar glas

Preparación:  


1. Introducimos en la cubeta de la panificadora, el agua, leche, anís, huevos , azúcar , leche en polvo , sal , masa madre, ralladura de limón y canela.




Mezclamos para unificar todos los ingredientes lo que facilitará el amasado.


Seguidamente añadimos las harinas  y el impulsor.


Seleccionamos el programa de masas que tiene una duración de 15 minutos.



Finalizado el tiempo, añadimos la levadura y volvemos seleccionar el mismo programa de 15 minutos de duración.

Cuando la levadura esté totalmente integrada, empezaremos a añadir la mantequilla fría a tacos poco a poco, es decir hasta que no se integre la primera tanda no añadiremos el resto. El motivo de añadir la mantequilla al final es para garantizar  un buen formado de la red gluteica que será la responsable de retener el gas que se genera en la fermentación .


Este será el aspecto que tendrá nuestra masa pasado el tiempo de amasado. Como podéis comprobar la masa todavía no esta lista porque sigue pegándose a la superficie de la cubeta por lo que le daremos otro amasado mas de 15 minutos.


Transcurridos los 15 minutos habremos obtenido una masa lisa, brillante la cual ya no se pegará en la cubeta lo que indicará que nuestra masa ya está lista para dejarla fermentar. En total el amasado ha tenido una duración de 45 minutos. 


Dejaremos fermentar hasta que doble su volumen.Yo la dejo en la misma cubeta pero también podéis pasar la masa a un bol y taparla con un paño de cocina o con film transparente. En función de la temperatura ambiente que tengáis puede tardar de una a dos horas.


2. Una vez nuestra masa haya doblado su volumen, espolvoreamos ligeramente la superficie de trabajo con harina y volcamos la masa.



Desgasificamos

Y boleamos


Tapamos con un paño y la dejamos reposar sobre 10 minutos para que pierda la tenacidad que ha adquirido al manipularla, de este modo  nos resultará  mas fácil estirarla.


3. A continuación, estiramos la masa dándole aproximadamente 1 cm de grosor.


Vamos cortando los donuts, si no tenéis el cortador especifico para donuts podéis utilizar un cortapastas redondo y para hacerle el agujero central una boquilla de manga pastelera como ha sido mi caso.


Retiramos la masa sobrante.


Volvemos a amasar para darle forma de bola. La dejaremos reposar para que se relaje y volveremos a estirar y así sucesivamente hasta que nos quedemos sin masa.




4. Vamos colocando los donuts en una bandeja forrada con papel vegetal, cubrimos con film y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.


5. Una vez los donuts hayan doblado su volumen, será el momento de freírlos. Para ello deberemos esperar a que el aceite alcance una temperatura de 180ºC. Es aconsejable para no manipular tanto la masa a la hora de freírla, cortar el papel de hornear en porciones individuales e introducir los donuts directamente en el cazo con el papel y una vez se despegue lo retiraremos.




6. Una vez fritos, preparamos la glasa. Para ello disolvemos el azúcar glas en el agua, vamos bañando los donuts por ambas caras y escurrimos.



Sale bastante cantidad, como es una masa frita que no lleva ningún tipo de conservante, os aconsejo que los congeléis y los vayáis sacando según la necesidad para comerlos como recién hechos.



A parte de bañarlos con glasa otra opción es fundir chocolate y darles una ligera capa por uno de los lados.



Quedan super tiernos y con un sabor espectacular.






                                Bon appétit!!!
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