viernes, 1 de septiembre de 2017

Panecillos de viena



Ingredientes:

- 1 kg harina de media fuerza (220 W)
- 200 gr masa madre 100% hidratación
- 285 gr agua
-285 gr leche
- 25 gr azúcar
- 20 gr leche en polvo
- 20 gr sal
- 15 gr levadura fresca
- 60 gr aceite oliva suave


Preparación:

1. Introducimos en la cubeta el agua, leche, azúcar, sal, leche en polvo, masa madre..




y harina



Amasamos durante 10 minutos aproximadamente hasta formar una masa homogenea.





Pasado el tiempo añadimos la levadura desmenuzada y seguimos amasando hasta que quede totalmente integrada.


Por ultimo incorporamos el aceite, deberemos hacerlo poco a poco para que la masa pueda absorberlo bien. Añadiremos un chorrito fino y hasta que la masa no lo la haya absorbido totalmente no añadiremos mas, de no ser asi la masa quedará encharcada y le será imposible poder absorber el aceite, provocando además un sobrecalentamiento en la masa.


2. Cuando se haya absorbido todo el aceite, deberemos haber obtenido una masa elastica, a la cual le cueste romperse cuando la estiramos y comprobaremos que la masa haya formado la maya glutinica necesaria para que en el proceso de  fermentación pueda retener todo el gas producido por las levaduras y por consiguiente aumentar de volumen.


3. Vertemos la masa en un bol engrasado con aceite, tapamos para que no se reseque la superficie y dejamos en un lugar libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen. El tiempo es relativo ya que irá en función de la temperatura ambiente del momento.



4. Una vez la masa haya doblado su volumen, la volcamos sobre la superficie de trabajo y la desgasificamos.


Dividimos en porciones de 100 gr


Preformamos las piezas dándoles un ligero boleado y las dejamos reposar durante 15 minutos aproximadamente tapadas con un "couche"de lino o en su defecto un paño, para que la masa pierda tenacidad y sea mas fácil darles la forma final.




Pasado el tiempo de reposo vamos cogiendo pieza por pieza y vamos dandoles la forma típica del pan de viena.

El procedimiento es el siguiente:

Cogemos una pieza y a la vez que vamos aplastandola, vamos estirandola






Cuando ya lo tenemos estirado, colocamos el dedo pulgar en el centro de un extremo y cerramos como un libro.



Os pongo este video para que podais ver el proceso completo ya que con fotos es un poco dificil de explicar para que se entienda bien.



video



Esta es la forma final


5. Espolvoreamos el couche con harina y vamos colocando las piezas dejando la parte bonita apoyada sobre la tela, para que a la hora de darles la vuelta y ponerlos en la bandeja para hornear en su superficie quede la cantidad justa de harina.



Las tapamos y dejamos fermentar hasta de doblen su volumen.



6. Precalentamos el hormo a 200ºC.
Mientras tanto vamos cogiendo las piezas, les damos la vuelta y las vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.






Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos con la funcion solo aire durante 15 minutos aproximadamente.



Pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.



Ideales para desayunos y meriendas, quedan super tiernos y esponjosos.


 Se pueden congelar he ir sacandolos segun la necesidad.



                                Bon appétit!!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...