domingo, 28 de abril de 2013

Crema pastelera



               Esta crema pastelera me encanta en cuanto a sabor y textura. Os animo a que la probéis.


Ingredientes:

- 40 gr de maizena
- 2 sobres de azúcar avainillado ( 16 gr )
- 4 yemas de huevo
- 120 gr de azúcar
- 600 gr de leche
- unas gotitas de aroma de limón.

Preparación:


1. Introducir todos los ingredientes en el vaso y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 3 y 1/2.




2. Vertemos la crema en un recipiente, la cubrimos con fiml transparente para que la superficie no se reseque y  por consiguiente no se forme una costra. Dejamos enfriar y ya tendremos nuestra crema pastelera lista para usar.





Bon appétit!!!


jueves, 25 de abril de 2013

Conchas de merengue suizo




Ingredientes:

Para las conchas:
- Una plancha de hojaldre fresco

Para el merengue suizo:
- 4 claras de huevo ( yo utilizo los M )
- 180 gr de azúcar blanquilla
- Unas gotitas de zumo de limón


Preparación: 


1. Empezamos cortando el hojaldre con un corta pastas redondo ondulado ( yo el que tengo lo compré en la tienda Casa viene en una cajita con distintos diámetros y a un precio estupendo).


2. Las vamos colocando en una bandeja de horno y las horneamos a 200º durante 10 minutos o hasta que veáis que estén doradas. Las dejamos enfriar y reservamos.



3. Ahora es el momento de preparar el merengue suizo. Para ello colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras con el azúcar y las gotas de limón. Programamos 3 minutos, temperatura 60º, velocidad 2, esto lo hacemos para que el azúcar se disuelva bien y no queden grumos.



4. A continuación programamos 9 minutos, temperatura 50º, velocidad 3 y 1/2 y ya tendremos nuestro merengue listo para rellenar las conchas de hojaldre.



5. Vertemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada según preferencias y procedemos a rellenar las conchas de hojaldre, para ello las partimos por la mitad, colocamos el merengue y lo taparemos con la otra parte del hojaldre. Seguidamente espolvorearemos con azúcar glas y ya las tendremos listas para saborear.




Están riquísimas



Bon appétit!!!

martes, 23 de abril de 2013

Pan chapata con masa madre natural



Ingredientes:

- 500 gr de harina
- 375 gr de agua
- 150 gr de masa madre
- 5gr de miel
- 8 gr de sal

Preparación:

1. Lo primero que haremos será hidratar nuestra masa madre para activarla. Para ello la sacaremos de la nevera y le añadiremos 100 gr de harina + 100 gr de agua. Mezclaremos bien y la dejaremos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, yo la hidrato por la noche para tenerla lista al día siguiente.







2. Una vez tengamos nuestra masa madre activa, procedemos a preparar el pan. Para ello vertemos en el bol de la amasadora  150 gr de masa madre, toda la harina y 225 gr de agua, amasamos durante 4 minutos para para que los ingredientes se integren bien y la dejamos reposar durante 20 minutos.Durante este tiempo de descanso el cual se denomina autolisis, las moléculas de la proteína completaran su hidratación y empezaran a asociarse.



3. Una vez se haya completado el proceso de autolisis, añadiremos el resto de los ingredientes, es decir, la miel, la sal y el resto del agua ( 150 gr ) y reprenderemos el amasado el cual tendrá una duración de 4 minutos. En este segundo mezclado las moléculas de gluten recién formadas seguirán asociándose entre si de forma mas compleja.
Una vez finalizado el amasado podréis ver como queda una masa bastante pegajosa y  fibrosa , es decir  quedarán como hilos de masa los cuales no son mas que el gluten formado.



4. Dejamos reposar la masa tapada con film  transparente hasta de doble su volumen de 4 a 5 horas.



5. Una vez la masa haya doblado su volumen la volcaremos en la superficie de trabajo la cual habremos enharinado abundantemente ya que como he dicho anteriormente es una masa muy pegajosa y así evitaremos que se nos pegue y la podremos trabajar mas cómodamente. La estiraremos hasta darle forma de rectángulo.


6. Procederemos ha hacerle unos pliegues a la masa para que esta gane tensión lo que ayudará a que a la hora de formar los chapatas  estos mantenga mejor la forma y no se desparramen debido a que es una masa muy húmeda y blanda.


Empezaremos cogiendo una parte de la masa y la doblaremos hasta la mitad


 Cogeremos el otro extremo de la masa y lo sobrepondremos sobre el otro pliegue ( nos quedarán tres capas)

 A continuación haremos lo mismo pero con los otros extremos de la masa



7. Volveremos a enharinar la encimera y le daremos a la masa un giro de 180º para que los pliegues nos queden a la parte de abajo, seguidamente procederemos a volver a estirarla dándole otra vez forma de rectángulo.



8. Cuando ya la tengamos estirada la cortaremos en cuatro trozos del mismo grosor, y los iremos pasando con cuidado a una bandeja de horno.



9. Los espolvorearemos con harina, los taparemos con film transparente y los dejaremos levar en un lugar libre de corrientes de aire durante 2 horas aproximadamente.



10. Hornearemos a 200ºC durante 35 minutos aproximadamente con el horno en posición abajo con aire.



12. Dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Quedan con una corteza crujiente y una miga muy alveolada.



Bon appétit!!!

viernes, 19 de abril de 2013

Bollos suizos



Ingredientes:

- 170 gr de leche
- 75 gr de azúcar invertido
- 50 gr de azúcar
- 120 gr de mantequilla
- 20 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca
- 20 gr de leche en polvo
- 4 huevos M
- 600 gr de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aroma de vainilla

Para decorar:
- huevo batido para pintar
- azúcar humedecido

Preparación:


1. Introducimos en el vaso la leche, el azúcar blanco y la mentequilla. Programamos 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 2




2. Añadimos el azúcar invertido, los huevos, la leche en polvo, el aroma de vainilla y la levadura en el caso de utilizarla fresca. Mezclamos 5 segundos, velocidad 4.




3. Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos 15 segundos, velocidad 6.




4. Por ultimo añadimos el resto de la harina con la levadura seca en el caso de no haber añadido anteriormente la levadura fresca. Amasamos 3 minutos, velocidad espiga. Quedará una masa bastante pegajosa pero es normal así que añadáis mas harina.





5. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que esta se asome por el bocal, aproximadamente entre 2-3 horas dependiendo de la temperatura ambiente.



6. Una vez tengamos nuestra masa lista, untaremos la superficie de trabajo con aceite, también será conveniente que nos untemos las manos para que la masa se nos pegue lo menos posible y la podamos trabajar mas cómodamente.
Para retirar la masa del vaso una manera sencilla es volcar el vaso totalmente al revés, quitar las cuchillas y ayudándonos con una espátula veréis como la masa cae toda y no queda ningún resto en el. Al haber quitado las cuchillas nos será mas fácil quitar toda la masa que queda en ellas.




7. Amasamos un poco la masa para quitarle el exceso de aire y formamos una bola con ella. Si tenéis una espátula como la de la foto usarla ya que es muy practica y facilita mucho la manipulación de las masas húmedas.


8. Dividimos la masa en porciones de 50-60 gr  y las boleamos hasta darle forma de bollo.Si queréis ver la técnica del boleado pinchar Aquí





9. Colocamos los bollos en una bandeja forrada con papel vegetal , les haremos un corte a lo largo y los dejamos levar tapados con film transparente untado con aceite para los bollos no se peguen o con un paño de cocina humedecido, hasta que doblen su volumen, entre 3-4 horas. Este tiempo es orientativo ya que dependerá mucho de la temperatura ambiente.




10. Una vez hayan doblado su volumen los pintaremos con huevo batido y los decoraremos con azúcar humedecido, este no es mas que azúcar blanco con unas gotitas de agua, si al prepararlo veis que ha quedado muy liquido rectificar añadiéndole mas azúcar y mezclar.





11. Precalentamos el horno a 220º introducimos la bandeja, bajamos la temperatura a 200º y horneamos durante 10 minutos con la función aire.



12. Dejamos enfriar en una rejilla



Están riquísimos





Bon appétit!!!
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