viernes, 25 de enero de 2013

Coca de llanda con thermomix


Ingredientes:

-250gr de azúcar
-La piel de un limón
-3 huevos M
-125gr de aceite (yo uso el de girasol)
-El zumo de una naranja + leche ( en total tiene que sumar 130 gr)
-250gr de harina tamizada
-1 sobre de levadura química ( Royal )
-Canela en polvo y azúcar


Preparación:


1.Pulverizar el azúcar 10 segundos, velocidad progresiva 5-10

2.Añadir la piel del limón y realizar la misma operación ( tener precaución de que la piel del limón no tenga nada de parte blanca para evitar que amargue una buena opción es pelarlo con un pelador).
3.Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos, batir 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.Cuando acabe el tiempo realizar la misma operación pero esta vez sin programar temperatura.

3.Añadir el aceite,el zumo de naranja, la leche y batir 15 segundos, veloc 3.

4.Retirar la mariposa y añadir la harina tamizada y levadura, mezclar dando 6 golpes turbo. ( tamizar la harina significa pasarla por un tamiz o en su defecto por un colador para airearla y quitarle los posibles grumos que pueda tener esto ayudará a que la coca quede mas tierna y esponjosa ). Volcar la mezcla en una llanda de 26 x 30 cm aprox y espolvorear con azúcar y canela en polvo.

5.Precalentar el horno a 200º cuando haya alcanzado la temperatura introducir la llanda con la mezcla en el horno y bajar la temperatura  a 180º . Hornear unos 25 minutos, antes de sacar la coca del horno pincharla con un palillo para comprobar si ya está lista, si el palillo sale limpio la podremos sacar.


Bon appétit!!!



Magdalenas esponjosas con thermomix


Ingredientes:

-Ralladura de medio limón
-Ralladura de media naranja
-280gr de harina
-4 sobres de gasificante ( 2 blancos y 2 morados)
-4 huevos
-250gr de azúcar
-80gr de leche
-240gr de aceite de girasol
-1 pellizco de sal
-8 gr de azucar avainillado ( un sobrecito del lidl)



Preparación:

1. Rallar las pieles unos segundos a velocidad 10 ( las pieles de naranja y limón no deben tener nada de parte blanca para evitar que amarguen, lo mejor es pelarlas con un pelador). Reservar

2.Tamizar la harina junto con los 4 sobrecitos de gasificante 30 seg, velocidad 3.(el motivo de tamizar la harina es para que quede completamente suelta sin ningún grumo y a la vez darle mas aire lo que ayudará a que las magdalenas queden mucho mas esponjosas.Reservar

3.Poner la mariposa en las cuchillas e incorporar los huevos y el azúcar, programar 5 minutos, temperatura 37º,velocidad 3 y medio.Cuando acabe el tiempo volver a programar 5 minutos, velocidad 3y medio pero sin temperatura.

4.Quitar la mariposa , añadir la leche y el aceite y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

5. Incorporar la harina reservada, el azúcar avainillado,el pellizco de sal y la ralladura de los cítricos, mezclar 10 segundos, velocidad 3 y a continuación 2 minutos velocidad 5.

6.Aunque no lo parezca,este paso es muy importante y es una de las claves para que las magdalenas salgan bien ,así que no dudeis en hacerlo:
Una vez hecha la masa la pasaremos a un bol y la dejaremos reposar en la nevera tapada con papel de film durante un mínimo de 2 horas (con esto conseguiremos que el impulsor en este caso el gasificante haga su efecto y la masa coja mas cuerpo lo que ayudará a que las magdalenas queden muy tiernas , esponjosas y una vez en el horno crezcan de una manera espectacular)

7.Después del tiempo de reposo .llenamos las capsulas de magdalenas unas 3/4 partes y espolvorear con azúcar por encima. Una manera de poner siempre la misma cantidad en cogiendo una cuchara de helados de tamaño mediano, ademas también aconsejo que las capsulas de magdalenas las introduzcais en moldes de silicona, bandeja de magdalenas o en su defecto flaneras, así de este modo conseguireis que las magdalenas crezcan hacia arriba y no se espatarren.
Aquí os dejo una foto para que lo veais



8. Precalentar el horno a 250º, una vez haya llegado a la temperatura introducir las magdalenas y bajar la temperatura a 200º ,el tiempo dependerá del horno pero mas o menos tardan unos 17 minutos.Yo las coloco en el segundo escalón del horno empezando por abajo y pongo solo la función de aire. Esto es orientativo ya que cada horno es de una manera.

RESUMEN DE TRUCOS Y CONSEJOS:

* Pelar los cítricos con un pelador para evitar cortar la parte blanca así evitaremos que amargue.
* Tamizar la harina para que quede suelta sin ningún grumo ademas de proporcionarle mas aire para que las magdalenas queden  mas esponjosas.
* Dejar  reposar la masa un mínimo 2 horas para que el impulsor ( gasificante)haga su efecto lo que hará que  la masa coja mas cuerpo ayudando a que las magdalenas queden muy tiernas , esponjosas y una vez en el horno crezcan de una manera espectacular.
* Llenar los moldes de magdalenas 3/4 partes de su capacidad ayudándonos con una cuchara de helados para poner siempre la misma cantidad.





Bon appétit!!!

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