Coca de San Juan

Ingredientes:

Masa madre:

- 100 gr de agua

- 100 gr de harina de fuerza

- 8 gr de levadura fresca de panadero

Masa:

- 50 gr de leche

-10 gr de leche en polvo ( opcional )

- 2 huevos M

- 60 gr  Azúcar invertido

- 40 gr de azúcar

- 1 pizca de sal

- Ralladura de un limón ( sin nada de parte blanca para evitar que amargue )

- Una cucharada de aroma de vainilla

- 340 gr de harina de fuerza

- 17 gr de levadura fresca 

- 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Crema pastelera:

Podéis elegir una de estas tres recetas yo concretamente esta vez he utilizado la crema pastelera con yemas y claras.

Crema pastelera

Crema pastelera ( con yemas y claras )

Crema pastelera sin huevo

Almibar ( para pulverizar la coca nada mas sacarla del horno ):

- 50 gr de agua

- 50 gr anís dulce

- 50 gr de azúcar

Para decorar:

- Piñones

- Azúcar para espolvorear

- Naranjas confitadas

- Guindas

Preparación:

1. Empezamos preparando la masa madre, para ello mezclaremos en un bol el agua, levadura y harina. Mezclamos hasta obtener una masa homogenea de consistencia  blanda.

La masa madre  hará  que nuestra coca se conserve tierna durante mas tiempo

2. Tapamos con papel de film y dejamos fermentar toda la noche dentro de la nevera.
En este momento también podemos pesar la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente toda la noche para que cuando vayamos a preparar nuestra masa ya la tengamos a punto ,ya que muchas veces se nos olvida  sacarla antes de la nevera y así tenemos la garantía que no se no va a olvidar.

3. Después de toda la noche de reposo nuestra masa habrá duplicado su volumen, la sacaremos de la nevera y la dejaremos que se temple un poco,  antes de utilizarla.

4. Una vez la masa madre haya perdido frió, ya podemos empezar a preparar la masa de nuestra coca.

Introducimos en la cubeta de la panificadra la leche liquida y en polvo,los huevos,el azúcar, azúcar invertido,la pizca de sal,la ralladura de limón, el aroma de vainilla , la masa madre y por ultimo la harina. Reservaremos la mantequilla y levadura para el segundo amasado. Introducimos la cubeta en la panificadora y seleccionamos el programa de masas que tiene una duración de amasado de 15 minutos

5. Pasados los 15 minutos, incorporaremos la mantequilla a tª ambiente y la levadura desmenuzada , y volveremos a seleccionar el programa de 15 minutos de amasado.Una vez finalizado el tiempo tapamos la cubeta con film transparente y dejamos fermentar la masa hasta que doble o triplique su volumen, entre hora u hora y media aproximadamente, en estas fechas debido a que la temperatura es mas alta las masas suben mas rápido, así que si queréis que vuestra masa tenga una fermentación lenta deberéis introducirla en el frigorífico.

Mientras reposa la masa podéis aprovechar para hacer la crema pastelera  aunque yo os recomiendo que la tengáis hecha del día de antes para que no vayáis tan agobiadas.

6. Sacamos la masa de la panificadora y la vertemos sobre la mesa de trabajo la cual habremos untado con aceite para poderla manipular sin que se nos pegue.La desgasificamos amasandola ligeramente con las manos, hacemos una bola con ella, la tapamos para que no forme costra y la dejamos reposar de 5 a 10 minutos para que el gluten se relaje y nos sea mas fácil darle la forma.

7. Pasados los 10 minutos de reposo, pesamos la masa y la dividimos en dos partes iguales. Estiramos con un rodillo cada parte dándole la forma característica de la coca de San Juan ,tener en cuanta de que no debe quedar muy gruesa ya que luego tiene que hacer otro levado. La colocamos en una bandeja forrada con papel de horno dejamos reposar unos 45 minutos.

8. Mientras tanto hacemos el almíbar . Para ello introducimos en el vaso el agua, azúcar y anís. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Dejamos enfriar. Una vez frió lo introduciremos en un pulverizador.

9. Pasados los 45 minutos de levado nos untaremos las manos de aceite y procederemos ha hacerle las lineas para posteriormente colocarle la crema pastelera, si veis que la masa se os pega a la mano untarla también con aceite pero con precaución para evitar que se nos desinche el resto de la coca. Dejamos reposar la coca otra media hora mas.

10. Pasada la media hora procedemos a decorar nuestra coca espolvoreandola con azúcar y rellenando los surcos con la crema pastelera la cual habremos introducido en una manga pastelera con una boquilla rizada. También le podéis añadir unos piñones , guindas y naranja confitada eso ya va a gusto de cada uno.

11. Precalentamos el horno a 200ºC, introducimos las cocas y bajamos la temperatura a 175º, horneamos durante 20 minutos con la función aire.

12.Nada mas sacarlas del horno las pulverizamos con el almíbar de anís y las dejamos enfriar.

Una vez frías ya las tendremos listas para consumir. Quedan super tiernas y con un sabor estupendo. Tener en cuanta que debido a que llevan crema pastelera las deberemos conservar en el frigorífico y sacarlas unos 15 minutos antes de consumir para que pierdan el frió.

Espero que os gusten

Bon appétit!!!