sábado, 21 de septiembre de 2013

Esparteros II ( paso a paso )



Ingredientes:

Masa espartero:

- 75 gr de agua templada
- 10 gr de leche en polvo
- 1 huevo M
- 25 gr de aceite de girasol
 - 3 gr de sal ( media cucharadita )
- 40 gr de azúcar invertido
- 30 gr de azúcar
- Ralladura o unas gotitas de esencia de limón
- 250 gr de harina de fuerza
- 20 gr de levadura fresca de panadero

Relleno espartero:

- Manteca de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente
- Canela en polvo
- Azúcar


Preparación: 

1. Incorporamos en la cubeta de la panificadora el agua, aceite, huevo,azúcar invertido y normal, sal y ralladura o esencia de limón.


2. Seguidamente añadimos la leche en polvo y harina de fuerza. Seleccionamos el programa de masas que tiene una duración de 15 minutos de amasado.




3. Finalizado el tiempo añadimos la levadura desmenuzada y volvemos a seleccionar el programa de masas ( 15 minutos de amasado )



 Nos deberá quedar una masa fina, elástica y brillante.


Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, esto dependerá de la temperatura ambiente de la habitación , pero aproximadamente nos tardará 2 horas.


4. Volcamos la masa en la superficie de trabajo, la desgasificamos un poco con las manos y procedemos  dividirla en porciones de 50 gr aproximadamente.


5. Boleamos las porciones y las dejamos reposar entre 10-15 minutos tapadas con film transparente para que el gluten de la masa se relaje y nos sea mas fácil estirarlos y darles forma.


6. Pasado el tiempo de reposo procedemos a darles forma a los esparteros. Empezamos cogiendo una porción  y la estiramos con un rodillo hasta darle una forma ovalada ( los extremos deben quedar mas estrechos que la parte central ).



lo untamos generosamente con manteca de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente


y lo espolvoreamos con azúcar y canela molida


Enrollamos



y los vamos colocando en una bandeja de horno. Una vez los tengamos todos listos les haremos un par de cortes con un gillette o cuchillo bien afilado de forma trasversal.


7. Dejamos reposar hasta que doblen su volumen


pintamos con clara de huevo


y espolvoreamos con azúcar y canela


8. Hornearemos a 190ºC  de 12 a 15 minutos.




9. Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.



Ideales para desayunos y meriendas






Bon appétit!!!

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Bizcocho de dulce de leche



Ingredientes:

- 3 huevos M
- 80 gr de azúcar moreno
 - 75 gr de aceite de girasol
- 75 ge de leche
- 150 gr de dulce de leche
- Una cucharada de aroma de vainilla ( 10 gr )
- Un sobre de levadura química ( tipo royal )
- 250 gr de harina tamizada


Preparación:

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas e introducimos el azúcar y huevos. Programamos 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y1/2. Finalizado el tiempo volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.




2. Añadimos la leche



dulce de leche


y aroma de vainilla



mezclamos 30 segundos, velocidad 3 y 1/2



3. Añadimos el aceite, mezclamos 10 segundos, velocidad 3.




4. Por ultimo mezclamos la harina con la levadura , tamizamos la mezcla ( para airearla y evitar grumos ) y la añadimos al vaso. Mezclamos 20 segundos velocidad 1 y 1/2, terminaremos de envolverla con una espátula delicadamente para evitar perder el aire adquirido anteriormente al blanquear los huevos.




5. Una vez hayamos adquirido una mezcla homogénea, la vertemos en el molde deseado e introducimos en el horno precalentado a 180ºC. Horneamos entre 25-30 minutos dependiendo del grosor del bizcocho. Antes de sacarlo del horno comprobaremos que este cocido, para ello introduciremos un palito de brocheta en su interior y si este sale limpio nos indicará que ya estará listo, de no ser así lo dejaremos unos minutos mas.







 Queda un bizcocho muy suave nada empalagoso y con un sabor de los de antes.




Bon appétit!!!

jueves, 12 de septiembre de 2013

Ensaimadas mallorquinas con thermomix ( Paso a paso )



Ingredientes:

Masa madre:

- 50 gr de agua
- 15 gr de levadura fresca de panadero
- 90 gr de harina de fuerza

Masa ensaimada:

- 100 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos L
- 40 gr de manteca de cerdo
- 170 gr de masa madre
- 410 gr de harina de fuerza
- 5 gr de sal
- 2 cucharadas de aceite de girasol

Para el formado de las ensaimadas:

- Manteca de cerdo de buena calidad ( fundamental para obtener una buena ensaimada )


Preparación:

1. Empezamos preparando la masa madre, para ello añadimos el agua en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 2.


2. A continuación añadimos la levadura desmenuzada y programamos 10 segundos, velocidad 3.



3. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, velocidad 3.




 4. Retiramos la masa obtenida, formamos una bola con ella y la introducimos en un bol con agua templada y esperamos a que flote ( aproximadamete 15 minutos ), esto nos indicará que nuestra masa madre ya ha fermentado y está activa así que ya estará lista  para usar.



5. Una vez tengamos la masa madre lista procedemos a preparar la masa de la ensaimada. Para ello introducimos en el vaso todos los ingredientes en el siguiente orden: agua, azúcar, huevos, manteca de cerdo, masa madre



 harina de fuerza y sal. 



Programamos 30 segundos, velocidad 6


 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga.


6. Volvemos a amasar 6 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Mientras tanto vamos añadiendo con la maquina en marcha las dos cucharadas de aceite a través del bocal.


7. Finalizado el tiempo habremos obtenido una masa brillante, fina y elástica.




8. Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que asome por el vocal , entre 20-30 minutos.


9. Sacamos la masa del vaso y la colocamos en la superficie de trabajo, si se os pega untaros las manos con aceite al igual que la encimera. La desgasificais y hacéis una bola con ella


10. Dividimos la masa en porciones de 40 gr ( para las mini ), 80 gr ( para las pequeñas ) y 110 gr
 ( para las medianas ). Vosotros podéis darles el peso que queráis, los pesos que os he dado yo son orientativos.

Boleáis las porciones y las dejáis reposar 1 hora, en un lugar cálido y libre de corrientes de aire como puede ser dentro del horno.



11. Pasado el tiempo procedemos a realizar el formado de las ensaimadas. Para ello vamos cogiendo cada porción de ensaimada,  la estiramos con un rodillo y la untamos generosamente con manteca de cerdo.


12. Seguidamente volvemos a estirar  la masa pero esta vez con las manos hasta que veamos que  quede una masa muy fina practicamente traslucida , no tengáis miedo de estirarla ya que es una masa muy elástica y da mucho de si.


13. Enrollamos en forma de cilindro y dejamos reposar 20 minutos para que la masa se relaje y nos sea mas fácil estirar el cilindro.



14. Pasados los 20 minutos vamos cogiendo cada cilindro y lo vamos estirando todo lo que podamos.


15. Los enrollamos dándoles forma de ensaimadas.


16. Dejamos reposar 2 horas.



17. Pintamos con leche


18. Horneamos con el horno precalentado a 190ºC, durante 10 minutos con la función ventilador.



19. Dejamos enfriar en una rejilla y espolvoreamos en azúcar glas.


Están riquísimas 






Bon appétit!!!
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